Noma가 2026년 8월 5일 코펜하겐에서 재개장했다. 이번 재개장은 단순한 영업 재개가 아니라 운영 구조와 메뉴 리듬이 함께 바뀐 사례다. 창업자 René Redzepi는 소유자이자 크리에이티브 디렉터로 남지만, Noma의 일상적인 운영에서는 물러나는 역할 조정을 했다.

새 운영진이 맡은 역할

재개장 체제에서 Pablo Soto는 Executive Head Chef로 임명됐다. Mette Brink Søberg는 Head of R&D, Annika de Las Heras는 CEO로 각각 운영진에 합류했다. Soto와 Søberg는 Redzepi가 일상 운영의 큰 역할을 맡지 않으며 새 운영진이 의사결정을 맡는다고 설명했다.

핵심 변화는 창업자의 완전한 퇴장이 아니라, 일상 운영의 중심이 새 운영진으로 이동했다는 점이다.

이 변화는 기존의 창업자 중심 운영에서 내부 승진 인물들이 주도하는 구조로 무게중심이 이동한 것으로 해석할 수 있다. 이는 확인된 직함과 역할 설명에 기반한 해석이며, Redzepi가 Noma와 완전히 결별했다는 의미는 아니다.

세 계절에서 12개 시즌으로

Noma는 기존의 세 계절 중심 리듬에서 매달 고유한 메뉴를 선보이는 12개 시즌 운영으로 전환한다고 공식 안내했다. 따라서 재개장 이후 Noma의 운영은 긴 계절 단위보다 월별 변화에 더 무게를 두는 방식으로 설명된다. 다만 확인된 자료에는 구체적인 요리명이나 재료 정보가 포함돼 있지 않다.

재개장 시즌과 가격

2026년 재개장 시즌은 8월 5일부터 10월 31일까지로 안내됐다. 예약은 6월 24일 공개될 예정이었다. AP는 2026년 재개장 시즌의 메뉴 가격을 와인 페어링 포함 1인 6,500덴마크크로네로 보도했다.

항목확인된 내용
재개장일2026년 8월 5일
재개장 시즌2026년 8월 5일~10월 31일
가격와인 페어링 포함 1인 6,500덴마크크로네
메뉴 운영매달 다른 메뉴를 선보이는 12개 시즌

가격과 예약 정보는 재개장 직후 변동될 수 있으므로 방문을 계획한다면 최신 공식 안내를 다시 확인할 필요가 있다.

2026년 미슐랭 가이드에는 포함되지 않아

AP와 미슐랭 공식 자료에 따르면 Noma는 2026년 미슐랭 북유럽 가이드에 포함되지 않았다. AP는 Noma가 2026년에 충분히 오래 영업하지 못한 것이 이유라고 보도했다. 이 사실만으로 향후 미슐랭 등급의 회복이나 하락을 예측할 수는 없다.

이번 재개장은 새 리더십, 12개월 메뉴 체제, 2026년 가이드 미등재가 동시에 확인된 시점이라는 데 의미가 있다. 앞으로 확인할 핵심은 새 운영진이 월별 메뉴 체제를 어떻게 이어가고, 다음 가이드에서 Noma의 상태가 어떻게 표시되는지다.

출처 및 확인 시점

  • [Noma 공식 홈페이지](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026년 8월 30일 확인
  • [AP News](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 2026년 8월 30일 확인
  • [Reuters Connect](https://www.reutersconnect.com/item/repeat-copenhagens-noma-to-reopen-with-micro-season-menus-as-chef-redzepi-steps-back/dGFnOnJldXRlcnMuY29tLDIwMjY6bmV3c21sX1ZBMTc0NzI5MDcyMDI2UlAx) — 2026년 8월 30일 확인
  • [EL PAÍS](https://elpais.com/gastronomia/2026-06-10/noma-reabre-en-agosto-mientras-rene-redzepi-se-aparta-de-la-gestion-diaria-tras-el-escandalo-de-malos-tratos-al-personal.html) — 2026년 8월 30일 확인
  • [MICHELIN Guide 2026 북유럽 가이드](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-nordic-countries-2026-edition) — 2026년 8월 30일 확인
  • [MICHELIN Guide 2026 선정 PDF](https://mb.cision.com/Public/55/2194838/8923550a340f61b0.pdf) — 2026년 8월 30일 확인
  • [Falstaff](https://www.falstaff.com/nordics/news/noma-returns-to-copenhagen-with-a-new-vision-and-leadership-team) — 2026년 8월 30일 확인