# 노마, 8월 5일 코펜하겐 재개장…레드제피는 물러나고 ‘12개 시즌’ 연다
세계적인 레스토랑 Noma가 2026년 8월 5일 코펜하겐에서 다시 문을 열었다. 이번 재개장의 핵심은 단순한 셰프 교체가 아니라, 창립자 René Redzepi 중심의 일상 운영에서 새 운영진 중심으로 무게가 이동했다는 점이다.
노마의 2026년 변화는 ‘누가 주방을 맡느냐’와 ‘메뉴가 어떻게 바뀌느냐’를 함께 보여준다.
레드제피는 완전히 떠난 것이 아니다
AP 보도에 따르면 Redzepi는 2026년 3월 Noma 운영에서 물러나겠다고 발표했고, 재개장 시점에는 크리에이티브 디렉터 역할을 맡는다. Noma 공식 홈페이지도 Redzepi를 일상 운영의 새 리더로 제시하지 않고, 새로운 리더들이 운영을 맡는다고 설명한다.
공식 홈페이지에 명시된 새 운영진은 다음과 같다.
- Pablo Soto: Executive Head Chef
- Mette Brink Søberg: Head of R&D
- Annika de Las Heras: CEO
따라서 이번 변화는 Pablo Soto 단독 운영이라기보다 세 직책을 중심으로 한 조직 개편으로 설명하는 것이 정확하다.
연 3개 시즌에서 월별 12개 시즌으로
Noma 공식 예약 페이지는 기존의 연 3개 시즌 대신 월별로 변화하는 12개 시즌의 메뉴 리듬을 소개한다. 계절별로 크게 나누던 운영 방식에서 월별 변화에 초점을 둔 체계로 전환한 셈이다.
예약 페이지에 안내된 코펜하겐 2026 시즌 가격은 메뉴 4,500 DKK, 와인 페어링 2,000 DKK, 주스 페어링 1,500 DKK다.
2026년 미쉐린 가이드 불포함, 별의 영구 상실은 아냐
AP는 Noma가 2026년 미쉐린 가이드에 포함되지 않는다고 보도했다. Noma 측 설명은 2026년에 충분히 오래 운영되지 않아 가이드 요건을 충족하지 못했다는 것이었다.
이는 2026년 가이드 불포함 사유에 대한 설명이며, 미쉐린 별의 영구 상실로 확대해석해서는 안 된다.
확인한 출처
- [Noma 공식 예약 페이지](https://noma.dk/reservations/) — 2026년 8월 29일 확인
- [Noma 공식 홈페이지](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026년 8월 29일 확인
- [Associated Press](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 2026년 7월 29일 게시, 2026년 8월 29일 확인
- [Gastroeconomy](https://www.gastroeconomy.com/2026/06/asi-es-el-nuevo-modelo-organizativo-de-noma/) — 2026년 6월 1일 게시, 2026년 8월 29일 확인