Noma, 8월 5일 코펜하겐 재개장…레드제피 대신 파블로 소토가 일상 운영 이끈다

Noma가 2026년 8월 5일 코펜하겐에서 재개장했다. 이번 복귀의 핵심은 영업 재개 자체보다 일상 운영의 중심이 바뀌었다는 점이다. Noma 공식 홈페이지와 관련 보도에 따르면 파블로 소토 로드리게스 힐이 Executive Head Chef로 소개됐다.

코펜하겐으로 돌아온 Noma는 창업자 중심의 일상 운영에서 새 운영진이 역할을 나누는 구조로 전환했다.

레드제피는 완전히 떠난 것이 아니다

르네 레드제피는 Noma의 창업자이자 소유주이며 Creative Director로 남는다. 다만 일상 운영에서는 물러났다. 따라서 이번 변화는 레드제피의 완전한 퇴장이나 모든 권한의 승계로 단정하기보다, 일상 운영과 창의적 역할이 분리된 것으로 보는 편이 정확하다.

Noma의 일상 운영에는 파블로 소토 외에도 CEO 아니카 데 라스 헤라스와 R&D 책임자 메테 브링크 쇠베르가 참여한다. 소토의 공식 영문 직책은 Executive Head Chef다.

세 계절에서 12시즌으로

Noma는 기존의 세 계절 중심 운영에서 매달 다른 표현을 선보이는 ‘12시즌’ 운영 방식으로 전환한다고 밝혔다. 예약 페이지에는 2026년 8월 5일부터 10월 31일까지의 예약 판매 일정이 안내돼 있다.

이 변화가 의미하는 바는 재개장 후 메뉴와 경험이 고정된 한 가지 형식으로 운영되기보다 월별 표현을 중심으로 구성된다는 점이다. 다만 각 월의 구체적인 메뉴 내용은 이번에 확인된 자료에 포함되지 않았다.

미쉐린 가이드에는 포함되지 않았다

Noma는 2026년 미쉐린 가이드에서 제외됐다. 보도에 따르면 2026년 영업 기간이 가이드 요건을 충족하기에 충분하지 않았기 때문이다. 이는 재개장 시점의 상태를 뜻하며, 향후 별도 평가 결과나 스타 회복을 의미하지 않는다.

르네 레드제피와 Noma를 둘러싼 전직 직원들의 학대·폭력 주장은 언론 보도에 등장했다. 다만 개별 주장과 사실관계는 해당 보도 범위를 넘어 단정할 수 없다. 이번 재개장은 이런 논란 이후 새 운영 체제로 시작된 사건이라는 맥락에서 보도되고 있다.

한눈에 보는 확인 사항