La disminución real del número de locales de gimbap está confirmada. Según una noticia que cita datos de la Oficina Nacional de Estadística de Corea, el número de establecimientos de gimbap descendió de 48.898 en 2021 a 46.639 en 2022 y 46.211 en 2023. En comparación con 2021, la cifra de 2023 es 2.687 establecimientos menor.

Sin embargo, no se verificaron el texto estadístico original ni el criterio exacto de la expresión «descenso durante 31 meses consecutivos», que apareció junto con los términos de búsqueda. Por ello, no es posible presentar esa afirmación como un hecho oficial basándose únicamente en las cifras actualmente disponibles. Además, el número de establecimientos de «gimbap» y el índice de actividad de los «restaurantes de gimbap y otros establecimientos de comida sencilla» contabilizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales pueden tener distintos alcances estadísticos, por lo que no deben considerarse el mismo indicador.

El índice de ventas también mostró debilidad

El informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales sobre la evolución de la actividad del sector de la restauración en 2025 situó en 72,22 el índice de ventas de los restaurantes de gimbap y otros establecimientos de comida sencilla. Esta cifra es 4,13 puntos inferior a la de 2024. El informe fijó en 86,01 el índice de perspectivas de actividad del sector de la restauración para el primer trimestre de 2026 en ese mismo segmento.

Las estadísticas sobre el número de establecimientos y el índice de actividad del sector son datos distintos. Ambos permiten observar una tendencia descendente y debilidad en las ventas, pero uno no demuestra directamente el otro.

¿Cómo se compone la presión de los costes?

Según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, los ingredientes representan el 40,4% de la estructura de costes del sector de la restauración, la mano de obra el 29,4% y el alquiler el 8,7%. Los ingredientes y la mano de obra suman el 69,8%, una cifra útil para analizar la carga de costes de un sector como el del gimbap, que requiere diversos ingredientes y personal de cocina.

El precio medio del gimbap en Seúl se situó en 3.800 wones en enero y mayo de 2026, y en 3.838 wones en junio. Una noticia del Dong-A Ilbo informó de que, en enero de 2025, los precios de ingredientes del gimbap, como el alga seca, la zanahoria y las espinacas, habían aumentado respecto a los niveles habituales.

También se planteó un posible desplazamiento del consumo

El informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales planteó que, debido al aumento del coste de comer fuera provocado por la inflación, la demanda de los restaurantes de gimbap y otros establecimientos de comida sencilla podría haberse desplazado hacia los alimentos preparados para consumir en casa vendidos en tiendas de conveniencia y grandes supermercados. Se trata de un análisis que explica el contexto del sector en su conjunto, no de una prueba concluyente sobre las causas del cierre de un local de gimbap concreto.

En definitiva, los datos actuales muestran tres aspectos. El número de establecimientos de gimbap disminuyó entre 2021 y 2023, y el índice de ventas de 2025 de los restaurantes de gimbap y otros establecimientos de comida sencilla también fue inferior al del año anterior. Al mismo tiempo, los ingredientes y la mano de obra representaron una proporción elevada de los costes de la restauración. En cambio, aún es necesario consultar las fuentes originales para determinar el criterio exacto del «descenso durante 31 meses consecutivos» y las razones del cierre de cada establecimiento.