Noma, en Copenhague, reabrió el 5 de agosto de 2026. El aspecto clave de este cambio no es simplemente que el restaurante haya vuelto a abrir sus puertas. Lo importante es que el fundador René Redzepi se retiró de la gestión diaria y que Pablo Soto Rodriguez Gil fue presentado oficialmente como Executive Head Chef, desplazando el centro operativo del restaurante. Al mismo tiempo, Noma pasó de su anterior modelo de tres temporadas al año al sistema «12 seasons of Noma», en el que el menú y su expresión estacional cambian cada mes.
Cambio clave: del liderazgo del fundador al liderazgo operativo
René Redzepi se retiró de la gestión diaria de Noma, pero no abandonó por completo el restaurante. Conserva oficialmente los cargos de Founder and Owner y Creative Director. Por ello, es más preciso decir que dejó de dirigir directamente la cocina y las operaciones cotidianas, mientras continúa como fundador, propietario y director creativo, que simplificarlo afirmando que «Redzepi dejó Noma».
Pablo Soto no es la única persona implicada en la gestión diaria renovada. Mette Brink Søberg participa en el liderazgo operativo como Head of R&D, mientras que Annika de Las Heras lo hace como CEO of Noma Group. A partir de los cargos publicados, esta reapertura parece más un cambio estructural que distribuye las funciones entre cocina, investigación y desarrollo, y gestión del grupo que una sucesión individual.
El cambio que se observa en el nuevo modelo de Noma no es la salida completa del fundador, sino una redistribución de las responsabilidades de la gestión diaria.
Estado actual: un servicio organizado en 12 temporadas
Noma dejó atrás el modelo anterior de tres temporadas anuales y opera bajo el concepto «12 seasons of Noma». Este sistema se ha presentado como una modalidad en la que el menú y su expresión estacional cambian cada mes. Para los visitantes, lo importante es que la orientación de la experiencia gastronómica puede variar según la fecha de visita. Como los cambios mensuales forman parte de la operación, en lugar de limitarse a tres grandes transiciones anuales, es necesario consultar tanto el momento de la reserva como la información del menú correspondiente a ese periodo.
Sin embargo, con la información pública disponible no se puede afirmar cuál será la composición de los platos de un mes concreto ni determinar de antemano el sabor real de la comida o la calidad del servicio. Lo que está confirmado actualmente es el modelo operativo de cambios mensuales del menú; los detalles de cada periodo deben comprobarse de nuevo en la información oficial de reservas de Noma.
Coste de una visita a Copenhague en 2026
Los precios del menú de Copenhague para 2026 que aparecen en la página oficial de reservas de Noma son los siguientes.
- Menú: 4.500 DKK
- Maridaje de vinos: 2.000 DKK
- Maridaje de zumos: 1.500 DKK
El menú y los maridajes aparecen como conceptos separados, por lo que al planificar la visita no conviene calcular el coste total basándose únicamente en el precio del menú. También hay que comprobar en la página oficial de reservas qué maridajes están disponibles y cuáles son las condiciones concretas en el momento de reservar.
Impacto: la reapertura y la Guía Michelin deben analizarse por separado
AP informó de que Noma había indicado que no aparecería en la Guía Michelin de 2026 porque no había acumulado un periodo de actividad suficiente. Lo importante aquí es que la «no participación en la guía» no equivale a un resultado de evaluación ni a un número de estrellas. La ausencia de Noma en la Guía Michelin de 2026 no se ha confirmado como una prueba de la calidad del nuevo modelo operativo ni como una predicción sobre el número de estrellas que podría recibir en el futuro.
Por tanto, no es adecuado combinar la noticia de la reapertura y el estado en Michelin para interpretar que «perdió sus estrellas» o que «el nuevo modelo tiene estrellas garantizadas». El hecho que puede confirmarse actualmente es que no fue incluido en la guía de 2026 debido al momento de la reapertura y a la cuestión del periodo de funcionamiento.
En relación con el bienestar del personal, Pablo Soto señaló, junto con la reapertura, que una prioridad era permitir que los empleados mantuvieran una vida fuera del trabajo. Esto corresponde a la orientación y las prioridades anunciadas por el nuevo equipo operativo. No se puede ampliar esa declaración para presentarla como un resultado que demuestre una mejora efectiva de las condiciones laborales o del bienestar; será necesario observar qué cambios se anuncian oficialmente durante la operación posterior.
Próxima comprobación: revisar la información oficial antes de reservar
Quienes quieran visitar Noma deberían comprobar no solo la reapertura, sino también la información más reciente de la página de reservas siguiendo este orden.
- Confirmar que la fecha prevista corresponde al periodo de funcionamiento de Noma en Copenhague durante 2026.
- Consultar la información del menú «12 seasons of Noma» correspondiente a ese periodo.
- Sumar el precio del menú, 4.500 DKK, al coste del maridaje elegido.
- Volver a comprobar en la página de reservas las condiciones aplicables al maridaje de vinos de 2.000 DKK o al maridaje de zumos de 1.500 DKK.
- Distinguir el modelo de Pablo Soto como Executive Head Chef de los cargos actuales de Redzepi.
- No interpretar la ausencia de la Guía Michelin como una evaluación definitiva del número de estrellas ni de la calidad de la comida o del servicio.
Los cambios actuales de Noma reúnen la reapertura, una reorganización del liderazgo operativo, la introducción de un sistema de temporadas mensuales y la publicación de los precios. Para quienes planifican una visita, el criterio más práctico es comprobar por separado los cargos oficiales, el sistema de menú correspondiente a la fecha, la información de costes de la página de reservas y la inclusión actual en la Guía Michelin, en lugar de basarse en especulaciones sobre personas concretas.