Noma reabrió en Copenhague el 5 de agosto de 2026. Esta reapertura no fue simplemente una reanudación de la actividad: también implicó cambios en la estructura de gestión y en el ritmo de los menús. El fundador René Redzepi continúa como propietario y director creativo, pero redefinió su papel para apartarse de la gestión diaria de Noma.
Las funciones del nuevo equipo directivo
En la nueva etapa, Pablo Soto fue nombrado Executive Head Chef. Mette Brink Søberg se incorporó como Head of R&D y Annika de Las Heras como CEO. Soto y Søberg explicaron que Redzepi ya no asumiría un papel central en la gestión diaria y que el nuevo equipo directivo se encargaría de la toma de decisiones.
El cambio clave no es la salida completa del fundador, sino el traslado del centro de la gestión diaria al nuevo equipo directivo.
Este cambio puede interpretarse como un desplazamiento desde un modelo de gestión centrado en el fundador hacia una estructura liderada por personas ascendidas internamente. Se trata de una interpretación basada en los cargos y las funciones confirmados, y no significa que Redzepi haya roto por completo sus vínculos con Noma.
De tres temporadas a 12 temporadas
Noma anunció oficialmente que pasará del ritmo anterior, centrado en tres temporadas, a un modelo de 12 temporadas en el que presentará un menú propio cada mes. Por tanto, después de la reapertura, el funcionamiento de Noma se describe como un sistema que da más importancia a los cambios mensuales que a los largos ciclos estacionales. No obstante, las fuentes confirmadas no incluyen nombres concretos de platos ni información sobre ingredientes.
Temporada de reapertura y precio
La temporada de reapertura de 2026 fue anunciada del 5 de agosto al 31 de octubre. Las reservas estaban previstas para abrirse el 24 de junio. AP informó de que el precio del menú de la temporada de reapertura de 2026 era de 6.500 coronas danesas por persona, con maridaje de vinos incluido.
| Elemento | Información confirmada |
|---|---|
| Fecha de reapertura | 5 de agosto de 2026 |
| Temporada de reapertura | Del 5 de agosto al 31 de octubre de 2026 |
| Precio | 6.500 coronas danesas por persona, con maridaje de vinos incluido |
| Funcionamiento del menú | 12 temporadas con un menú diferente cada mes |
Los precios y la información sobre las reservas pueden cambiar poco después de la reapertura. Quienes estén planeando una visita deberían volver a consultar la información oficial más reciente.
No aparece en la Guía Michelin 2026
Según AP y los materiales oficiales de Michelin, Noma no fue incluido en la Guía Michelin de los países nórdicos de 2026. AP informó de que la razón fue que Noma no había estado abierto durante el tiempo suficiente en 2026. Este hecho, por sí solo, no permite prever si recuperará o perderá una futura distinción Michelin.
La importancia de esta reapertura reside en que confirma simultáneamente un nuevo liderazgo, un sistema de menús de 12 meses y la ausencia de Noma en la guía de 2026. Los aspectos clave que habrá que seguir son cómo mantiene el nuevo equipo directivo el sistema de menús mensuales y cómo aparecerá la situación de Noma en la próxima guía.
Fuentes y fecha de verificación
- [Página oficial de Noma](https://noma.dk/da/hjem/) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [AP News](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [Reuters Connect](https://www.reutersconnect.com/item/repeat-copenhagens-noma-to-reopen-with-micro-season-menus-as-chef-redzepi-steps-back/dGFnOnJldXRlcnMuY29tLDIwMjY6bmV3c21sX1ZBMTc0NzI5MDcyMDI2UlAx) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [EL PAÍS](https://elpais.com/gastronomia/2026-06-10/noma-reabre-en-agosto-mientras-rene-redzepi-se-aparta-de-la-gestion-diaria-tras-el-escandalo-de-malos-tratos-al-personal.html) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [Guía Michelin 2026 de los países nórdicos](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-nordic-countries-2026-edition) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [PDF de la selección de la Guía Michelin 2026](https://mb.cision.com/Public/55/2194838/8923550a340f61b0.pdf) — verificado el 30 de agosto de 2026
- [Falstaff](https://www.falstaff.com/nordics/news/noma-returns-to-copenhagen-with-a-new-vision-and-leadership-team) — verificado el 30 de agosto de 2026