Noma reabrió su restaurante de Copenhague el 5 de agosto de 2026. El cambio principal es que René Redzepi no se ha marchado por completo: se ha retirado de la gestión diaria para centrarse en su función de director creativo, pero continúa siendo propietario.
El nuevo equipo de gestión incluye al chef ejecutivo principal Pablo Soto, a la directora ejecutiva Annika de Las Heras y a la responsable de investigación y desarrollo Mette Brink Søberg. Soto está a cargo de las operaciones de cocina, mientras que la directora ejecutiva y la responsable de investigación y desarrollo conforman, junto con él, la estructura de gestión diaria.
El cambio de Noma se parece más a una división entre la propiedad y la función creativa del fundador, por un lado, y la gestión diaria, por otro, que a una salida completa de este.
Cambios en la gestión del menú con la reapertura
Noma presentó un sistema de menú con 12 temporadas que cambian mensualmente, en lugar de las tres temporadas anuales anteriores. Según la información oficial de reservas, el precio del menú en 2026 es de 4.500 DKK y el maridaje de vinos cuesta 2.000 DKK.
| Elemento confirmado | Información anunciada para 2026 |
|---|---|
| Fecha de reapertura en Copenhague | 5 de agosto |
| Gestión del menú | 12 temporadas mensuales |
| Precio del menú | 4.500 DKK |
| Maridaje de vinos | 2.000 DKK |
Según informó AP, Pablo Soto dijo que las reservas estaban casi completas durante los tres primeros meses tras la reapertura, de agosto a octubre. Sin embargo, se trata de la situación de reservas comunicada en ese artículo, y la disponibilidad posterior puede cambiar.
El estado en la Guía Michelin debe comprobarse por separado
Aunque Noma ha reabierto, no figura en la Guía Michelin 2026. En el material de Michelin Nordic 2026, Noma Copenhague aparece indicado como cerrado.
Por tanto, la reapertura y la inclusión en la Guía Michelin 2026 deben analizarse por separado. Con la información confirmada hasta ahora no es posible predecir una futura reevaluación de Michelin ni la categoría que podría recibir.
La estructura actual de un vistazo
- Restaurante: Noma Copenhague, reabierto el 5 de agosto de 2026
- Gestión diaria de la cocina: Pablo Soto, chef ejecutivo principal
- Dirección de las operaciones diarias: Annika de Las Heras, directora ejecutiva
- Investigación y desarrollo: Mette Brink Søberg
- René Redzepi: propietario y director creativo
- Menú: 12 temporadas que cambian mensualmente
- Guía Michelin 2026: no incluido
Esta reapertura puede considerarse un caso en el que Noma ha modificado simultáneamente sus responsables operativos y su sistema de menús. Sin embargo, dado que Redzepi sigue siendo propietario y director creativo, describir el cambio como una salida completa del fundador no coincide con los hechos confirmados.