Noma reabre en Copenhague el 5 de agosto: Pablo Soto asume la gestión diaria en lugar de Redzepi

Noma reabrió sus puertas en Copenhague el 5 de agosto de 2026. Lo esencial de este regreso no es solo la reapertura, sino el cambio en el centro de la gestión diaria. Según el sitio web oficial de Noma y las informaciones relacionadas, Pablo Soto Rodríguez Hill fue presentado como Executive Head Chef.

El Noma que regresa a Copenhague pasa de una gestión diaria centrada en su fundador a una estructura en la que el nuevo equipo directivo distribuye las funciones.

Redzepi no se ha marchado por completo

René Redzepi sigue siendo el fundador y propietario de Noma, además de Creative Director. Sin embargo, se ha apartado de la gestión diaria. Por tanto, es más preciso interpretar este cambio como una separación entre las operaciones cotidianas y la función creativa que como una salida completa de Redzepi o una transferencia de todas sus responsabilidades.

Además de Pablo Soto, en la gestión diaria de Noma participan la CEO Annika de las Heras y la responsable de I+D Mette Brink Søberg. El cargo oficial de Soto en inglés es Executive Head Chef.

De tres temporadas a 12 temporadas

Noma anunció que pasará de su funcionamiento tradicional basado en tres temporadas a un modelo de «12 temporadas», en el que presentará una expresión diferente cada mes. La página de reservas indica que las reservas para 2026 estarán disponibles del 5 de agosto al 31 de octubre.

Esto significa que, tras la reapertura, el menú y la experiencia se organizarán en torno a expresiones mensuales, en lugar de funcionar con un único formato fijo. No obstante, los materiales consultados no incluían detalles concretos sobre el menú de cada mes.

No fue incluido en la Guía Michelin

Noma quedó fuera de la Guía Michelin 2026. Según las informaciones publicadas, el periodo de actividad de 2026 no fue lo bastante prolongado para cumplir los requisitos de la guía. Esto describe la situación en el momento de la reapertura y no implica una futura evaluación independiente ni la recuperación de sus estrellas.

Las acusaciones de abuso y violencia formuladas por antiguos empleados en relación con René Redzepi y Noma han aparecido en informaciones periodísticas. Sin embargo, no es posible afirmar más allá del alcance de esas informaciones que cada acusación y sus hechos subyacentes hayan sido establecidos. La reapertura se está cubriendo en el contexto de un nuevo sistema de gestión tras estas controversias.

Datos confirmados de un vistazo