# Noma reabre en Copenhague el 5 de agosto: Redzepi se aparta y abre «12 temporadas»
El restaurante de fama mundial Noma reabrió sus puertas en Copenhague el 5 de agosto de 2026. El aspecto clave de esta reapertura no es un simple cambio de chef, sino el traspaso del peso de la gestión diaria, hasta ahora centrada en su fundador René Redzepi, a un nuevo equipo directivo.
Los cambios de Noma en 2026 muestran a la vez quién dirige la cocina y cómo se transforma el menú.
Redzepi no se ha marchado por completo
Según informó Associated Press, Redzepi anunció en marzo de 2026 que se apartaría de la gestión de Noma y, en el momento de la reapertura, asumió el papel de director creativo. La página oficial de Noma tampoco presenta a Redzepi como el nuevo líder de la gestión diaria, sino que explica que la operación queda en manos de nuevos responsables.
El nuevo equipo directivo indicado en la página oficial está compuesto por:
- Pablo Soto: chef ejecutivo
- Mette Brink Søberg: responsable de I+D
- Annika de Las Heras: directora ejecutiva
Por ello, es más preciso describir el cambio como una reorganización basada en estos tres cargos que como una gestión exclusiva de Pablo Soto.
De tres temporadas al año a 12 temporadas mensuales
La página oficial de reservas de Noma presenta un ritmo de menús que cambia cada mes, con 12 temporadas, en lugar de las tres temporadas anuales habituales. En otras palabras, el restaurante pasa de un modelo dividido en grandes periodos estacionales a un sistema centrado en los cambios mensuales.
Según la información de la página de reservas, los precios de la temporada de Copenhague 2026 son 4.500 DKK por el menú, 2.000 DKK por el maridaje de vinos y 1.500 DKK por el maridaje de zumos.
No aparece en la Guía Michelin 2026, pero eso no significa una pérdida permanente de las estrellas
Associated Press informó de que Noma no aparecerá en la Guía Michelin 2026. La explicación ofrecida por Noma fue que el restaurante no había funcionado durante el tiempo suficiente en 2026 para cumplir los requisitos de la guía.
Esta es una explicación de su ausencia en la guía de 2026 y no debe interpretarse como una pérdida permanente de las estrellas Michelin.