Noma volvió a abrir sus puertas en Copenhague el 5 de agosto de 2026. Sin embargo, esta reapertura no es simplemente la reanudación de la actividad. Su fundador, René Redzepi, se retiró de la gestión diaria, y comenzó una nueva etapa en la que líderes formados dentro del restaurante comparten las responsabilidades de cocina, investigación y desarrollo, y gestión.
¿Cómo cambia el papel de Redzepi?
Redzepi no ha abandonado Noma por completo, sino que asumirá el papel de director creativo. Aunque deja de estar al frente de la operación diaria del restaurante, seguirá encargado de su dirección creativa.
El nuevo equipo directivo anunciado por Noma es el siguiente:
- Pablo Soto: chef ejecutivo principal
- Mette Brink Søberg: responsable de investigación y desarrollo
- Annika de Las Heras: directora ejecutiva
Según se informó, Pablo Soto comenzó en Noma como becario en 2017, pasó por Noma México y ha estado al frente de la cocina de Noma desde 2023. Este cambio puede entenderse como una transición desde una gestión diaria centrada en el fundador hacia una estructura en la que líderes surgidos del propio Noma comparten las responsabilidades operativas, de investigación y desarrollo, y de gestión.
La clave no es la salida del fundador, sino el cambio de quién dirige la operación diaria de Noma.
De tres temporadas a 12 temporadas
Noma anunció que abandonará su modelo operativo centrado en tres temporadas para pasar a un sistema de 12 temporadas, con una expresión propia cada mes. Por tanto, el cambio principal es que la experiencia del menú variará según el momento del año en que se visite el restaurante.
Noma cerró su local de Copenhague en enero de 2026 y realizó un pop-up en Los Ángeles antes de regresar a la capital danesa. Esta reapertura marca tanto su regreso como el inicio de su nuevo modelo operativo.
Reabre, pero no figura en la Guía Michelin 2026
Noma no figura en la Guía Michelin 2026. AP informó que el periodo de actividad durante 2026 no fue lo bastante largo para cumplir los requisitos de la guía. Este dato se refiere a la guía de 2026 y no debe extrapolarse como una predicción sobre una futura reincorporación o sobre su estado respecto a las estrellas Michelin.
También conviene comprobar la fecha de la información sobre reservas y precios. Según un artículo de AP publicado el 29 de julio de 2026, los primeros tres meses tras la reapertura estaban casi completos hasta finales de octubre, con un menú de 4.500 coronas danesas por persona y un suplemento de 2.000 coronas danesas por el maridaje de vinos. La disponibilidad puede cambiar, por lo que quienes estén planeando una visita deben consultar por separado la página de reservas más reciente.
En relación con estos cambios, AP informó sobre las cuestiones relativas al trato recibido por antiguos empleados de Redzepi basándose en sus declaraciones. Por ello, no deben presentarse como hechos legales confirmados ni como una determinación de culpabilidad.