Nomaは2026年8月5日、コペンハーゲンで再開店した。今回の再開店は、単なる営業再開ではなく、運営体制とメニューのリズムが同時に変わった事例だ。創業者のRené Redzepiはオーナー兼クリエイティブディレクターとして残る一方、Nomaの日常的な運営からは退くという役割調整が行われた。

新たな運営陣が担う役割

再開店後の体制で、Pablo SotoはExecutive Head Chefに任命された。Mette Brink SøbergはHead of R&D、Annika de Las HerasはCEOとして、それぞれ運営陣に加わった。SotoとSøbergは、Redzepiが日常運営で大きな役割を担わなくなり、新たな運営陣が意思決定を担うと説明した。

重要な変化は、創業者が完全に退いたことではなく、日常運営の中心が新たな運営陣へ移った点にある。

この変化は、従来の創業者中心の運営から、内部昇進した人物たちが主導する体制へと重心が移ったものと解釈できる。これは確認された肩書きと役割の説明に基づく解釈であり、RedzepiがNomaと完全に決別したことを意味するものではない。

3季から12シーズンへ

Nomaは、従来の3季を中心としたリズムから、毎月固有のメニューを提供する12シーズン制へ移行すると公式に案内した。したがって、再開店後のNomaは、長い季節単位よりも月ごとの変化を重視する運営方式になると説明できる。ただし、確認された資料には具体的な料理名や食材情報は含まれていない。

再開店シーズンと価格

2026年の再開店シーズンは、8月5日から10月31日までと案内された。予約は6月24日に公開される予定だった。AP通信は、2026年の再開店シーズンのメニュー価格を、ワインペアリング込みで1人6,500デンマーククローネと報じた。

項目確認された内容
再開店日2026年8月5日
再開店シーズン2026年8月5日〜10月31日
価格ワインペアリング込みで1人6,500デンマーククローネ
メニュー運営毎月異なるメニューを提供する12シーズン制

価格と予約情報は再開店直後に変更される可能性があるため、訪問を計画する場合は最新の公式案内を改めて確認する必要がある。

2026年のミシュランガイドには掲載されず

AP通信とミシュラン公式資料によると、Nomaは2026年版のミシュラン・ガイド北欧版に掲載されなかった。AP通信は、Nomaが2026年に十分な期間営業していなかったことが理由だと報じた。この事実だけから、今後ミシュランの評価が回復するか低下するかを予測することはできない。

今回の再開店は、新たなリーダーシップ、12か月のメニュー体制、2026年版ガイドへの未掲載が同時に確認された時点であるという意味を持つ。今後確認すべきポイントは、新たな運営陣が月替わりのメニュー体制をどのように継続していくのか、そして次回のガイドでNomaの状態がどのように表示されるのかだ。

出典と確認時点

  • [Noma公式サイト](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026年8月30日確認
  • [AP News](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 2026年8月30日確認
  • [Reuters Connect](https://www.reutersconnect.com/item/repeat-copenhagens-noma-to-reopen-with-micro-season-menus-as-chef-redzepi-steps-back/dGFnOnJldXRlcnMuY29tLDIwMjY6bmV3c21sX1ZBMTc0NzI5MDcyMDI2UlAx) — 2026年8月30日確認
  • [EL PAÍS](https://elpais.com/gastronomia/2026-06-10/noma-reabre-en-agosto-mientras-rene-redzepi-se-aparta-de-la-gestion-diaria-tras-el-escandalo-de-malos-tratos-al-personal.html) — 2026年8月30日確認
  • [MICHELIN Guide 2026 北欧版](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-nordic-countries-2026-edition) — 2026年8月30日確認
  • [MICHELIN Guide 2026 掲載店PDF](https://mb.cision.com/Public/55/2194838/8923550a340f61b0.pdf) — 2026年8月30日確認
  • [Falstaff](https://www.falstaff.com/nordics/news/noma-returns-to-copenhagen-with-a-new-vision-and-leadership-team) — 2026年8月30日確認