# ノーマ、8月5日にコペンハーゲンで再開店…レッドゼピは退き「12のシーズン」を開始
世界的なレストランNomaが、2026年8月5日にコペンハーゲンで再び営業を開始した。今回の再開店の核心は、単なるシェフの交代ではなく、創業者René Redzepiを中心とした日常の運営から、新たな運営陣を中心とする体制へと重心が移った点にある。
Nomaの2026年の変化は、「誰が厨房を担うのか」と「メニューがどのように変わるのか」を同時に示している。
レッドゼピは完全に去ったわけではない
APの報道によると、Redzepiは2026年3月、Nomaの運営から退くと発表し、再開店時点ではクリエイティブディレクターの役割を担う。Noma公式サイトも、Redzepiを日常運営の新たなリーダーとして示しておらず、新しいリーダーたちが運営を担うと説明している。
公式サイトに記載された新たな運営陣は次のとおり。
- Pablo Soto：エグゼクティブ・ヘッドシェフ
- Mette Brink Søberg：研究開発責任者
- Annika de Las Heras：CEO
したがって今回の変化は、Pablo Soto単独による運営というより、3つの役職を軸とした組織再編と説明するのが正確だ。
年3シーズンから月ごとに変わる12シーズンへ
Nomaの公式予約ページは、従来の年3シーズンに代わり、月ごとに変化する12シーズンというメニューのリズムを紹介している。季節ごとに大きく区切っていた運営方式から、月ごとの変化に重点を置く体制へ移行した形だ。
予約ページに案内されているコペンハーゲンの2026年シーズンの料金は、メニュー4,500 DKK、ワインペアリング2,000 DKK、ジュースペアリング1,500 DKKとなっている。
2026年ミシュランガイド非掲載、星の永久喪失ではない
APは、Nomaが2026年のミシュランガイドに掲載されないと報じた。Noma側の説明では、2026年は営業期間が十分に長くなく、ガイドの要件を満たせなかったという。
これは2026年版ガイドに掲載されない理由についての説明であり、ミシュランの星を永久に失ったと拡大解釈すべきではない。
確認した情報源
- [Noma公式予約ページ](https://noma.dk/reservations/) — 2026年8月29日確認
- [Noma公式サイト](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026年8月29日確認
- [Associated Press](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 2026年7月29日掲載、2026年8月29日確認
- [Gastroeconomy](https://www.gastroeconomy.com/2026/06/asi-es-el-nuevo-modelo-organizativo-de-noma/) — 2026年6月1日掲載、2026年8月29日確認