Noma 于 2026 年 8 月 5 日在哥本哈根重新开门营业。不过，这次重开并不只是恢复营业。创始人勒内·雷德泽皮退出日常运营，由在内部成长起来的领导者分别负责厨房、研发和管理，新体制由此启动。
雷德泽皮的角色发生了怎样的变化
雷德泽皮并没有完全离开 Noma，而是担任创意总监。他不再处于餐厅日常运营的核心位置，转而负责创意方向。
Noma 公布的新管理团队如下：
- 帕布洛·索托：执行主厨
- 梅特·布林克·舍贝格：研发负责人
- 安妮卡·德拉斯·埃拉斯：首席执行官
据报道，帕布洛·索托于 2017 年以实习生身份加入 Noma，之后参与了 Noma Mexico，并自 2023 年起担任 Noma 厨房负责人。这一变化可以理解为：Noma 从创始人主导日常运营，转向由内部成长起来的领导者共同分担现场运营、研发和管理。
关键不在于创始人离开，而在于 Noma 的日常运营主导者发生了变化。
从三个季节转向 12 个季节
Noma 表示，将摆脱原先以三个季节为核心的运营方式，转为每月呈现独特表达的“12 季”运营模式。因此，根据到访时间不同，菜单体验也会有所差异，这是此次调整的核心变化。
Noma 于 2026 年 1 月关闭哥本哈根餐厅，随后在洛杉矶举办快闪活动，之后回到哥本哈根。这次重开既标志着回归，也标志着新运营模式的启动。
虽已重开，但不在 2026 年《米其林指南》中
Noma 未被纳入 2026 年《米其林指南》。美联社报道称，2026 年的营业时间不足以满足指南的评选要求。这是关于 2026 年指南的事实，不应据此推测 Noma 未来是否会重新入选或星级状态如何变化。
预订和价格信息也需要确认对应时间。根据美联社 2026 年 7 月 29 日的报道，重开后的前 3 个月几乎已预订至 10 月底；每位客人的菜单价格为 4,500 丹麦克朗，另加 2,000 丹麦克朗的葡萄酒搭配费用。预订情况可能发生变化，如计划到访，应另行查看最新预订页面。
关于此次变化，雷德泽皮过去对员工待遇的问题，是美联社根据前员工的说法报道的事项。因此，不能将其表述为已经确定的法律事实或有罪判决。
来源
- [Noma 官方网站 — Copenhagen Season 2026](https://noma.dk/da/hjem/)（2026 年 8 月 31 日确认）
- [美联社 — Copenhagen’s famed Noma restaurant to reopen without founder Redzepi at helm](https://www.ap.org/news-highlights/spotlights/2026/copenhagens-famed-noma-restaurant-to-reopen-without-founder-redzepi-at-helm/)（2026 年 7 月 29 日报道，2026 年 8 月 31 日确认）
- [《国家报》墨西哥版 — 帕布洛·索托专访](https://elpais.com/mexico/2026-06-22/pablo-soto-nuevo-chef-ejecutivo-de-noma-llevo-tantos-anos-aqui-que-siento-que-este-lugar-es-mio.html)（2026 年 6 月 22 日报道，2026 年 8 月 31 日确认）