# Noma于8月5日在哥本哈根重新开业……Redzepi退居幕后，开启“12个季节”
世界知名餐厅Noma于2026年8月5日在哥本哈根重新开业。此次重开并不仅仅是更换主厨，核心变化在于：运营重心从创始人René Redzepi主导的日常管理，转向由新管理团队负责。
Noma在2026年的变化，同时体现了“谁负责厨房”以及“菜单如何变化”。
Redzepi并未彻底离开
据美联社报道，Redzepi于2026年3月宣布将退出Noma的运营；在餐厅重新开业时，他将担任创意总监。Noma官方网站也没有将Redzepi列为日常运营的新负责人，而是说明由新的领导团队负责运营。
官方网站列出的新管理团队如下：
- Pablo Soto：执行主厨
- Mette Brink Søberg：研发主管
- Annika de Las Heras：首席执行官
因此，准确地说，此次变化并非由Pablo Soto单独运营，而是围绕上述三个职位展开的组织调整。
从每年3个季节改为每月12个季节
Noma官方预订页面介绍了全新的菜单节奏：不再延续原先每年3个季节，而是每月推出不断变化的菜单。这意味着运营方式从按大季节划分，转向更加重视每月变化的体系。
预订页面显示，哥本哈根2026季的价格为：菜单4,500丹麦克朗，葡萄酒搭配2,000丹麦克朗，果汁搭配1,500丹麦克朗。
未列入2026年《米其林指南》，并不意味着永久失去星级
美联社报道称，Noma未被列入2026年《米其林指南》。Noma方面解释称，由于餐厅在2026年的运营时间尚不足够长，因此未能满足指南的要求。
这是对未列入2026年指南原因的说明，不应进一步解读为永久失去米其林星级。
已核实的来源
- [Noma官方预订页面](https://noma.dk/reservations/) — 2026年8月29日核实
- [Noma官方网站](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026年8月29日核实
- [美联社](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 发布于2026年7月29日，2026年8月29日核实
- [Gastroeconomy](https://www.gastroeconomy.com/2026/06/asi-es-el-nuevo-modelo-organizativo-de-noma/) — 发布于2026年6月1日，2026年8月29日核实