Noma将于8月5日重新开业：新管理团队接替勒内·雷哲皮，菜单改为12个季节

Noma于2026年8月5日在哥本哈根重新开业。这次重开不仅是恢复营业，也同时改变了运营结构和菜单节奏。创始人René Redzepi继续担任所有者和创意总监，但对职责进行了调整，退出Noma的日常运营。

新管理团队的职责

在重新开业后的体系中，Pablo Soto被任命为Executive Head Chef（执行主厨）。Mette Brink Søberg担任研发主管（Head of R&D），Annika de Las Heras则以CEO身份加入管理团队。Soto和Søberg表示，Redzepi不再负责日常运营中的重要事务，决策将由新的管理团队负责。

核心变化并不是创始人完全离开，而是日常运营的中心转移到了新的管理团队。

这一变化可以理解为，运营重心从以创始人为中心的模式，转向由内部晋升人员主导的结构。这一判断基于已确认的职务和职责说明，并不意味着Redzepi与Noma彻底决裂。

从三个季节转向12个季节

Noma官方表示，将从原先以三个季节为中心的节奏，转为每月推出独特菜单的12季运营模式。因此，重新开业后的Noma将更加重视按月变化，而不是较长的季节周期。不过，已确认的资料并未包含具体菜名或食材信息。

重新开业季与价格

2026年的重新开业季安排为8月5日至10月31日。预约原定于6月24日开放。美联社报道称，2026年重新开业季的菜单价格为每人6,500丹麦克朗，含葡萄酒搭配。

价格和预约信息可能在重新开业后发生变化。如果计划前往，仍需再次确认最新官方公告。

未列入2026年米其林指南

据美联社和米其林官方资料，Noma未被列入2026年北欧米其林指南。美联社报道称，原因是Noma在2026年营业时间不够长。仅凭这一事实，无法预测其未来米其林评级会恢复还是下调。

此次重新开业的意义在于，新领导层、12个月菜单体系以及未列入2026年指南这三项变化同时得到确认。今后需要重点关注的是，新管理团队将如何延续按月菜单体系，以及Noma在下一版指南中的状态将如何显示。

来源与核查时间

• [Noma官方网站](https://noma.dk/da/hjem/) — 2026年8月30日核查
• [美联社](https://apnews.com/article/noma-rene-redzepi-denmark-e9e481a441da952b54f1b87afc65d511) — 2026年8月30日核查
• [路透社 Connect](https://www.reutersconnect.com/item/repeat-copenhagens-noma-to-reopen-with-micro-season-menus-as-chef-redzepi-steps-back/dGFnOnJldXRlcnMuY29tLDIwMjY6bmV3c21sX1ZBMTc0NzI5MDcyMDI2UlAx) — 2026年8月30日核查
• [《国家报》](https://elpais.com/gastronomia/2026-06-10/noma-reabre-en-agosto-mientras-rene-redzepi-se-aparta-de-la-gestion-diaria-tras-el-escandalo-de-malos-tratos-al-personal.html) — 2026年8月30日核查
• [《米其林指南》2026年北欧指南](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-nordic-countries-2026-edition) — 2026年8月30日核查
• [《米其林指南》2026年入选名单PDF](https://mb.cision.com/Public/55/2194838/8923550a340f61b0.pdf) — 2026年8月30日核查
• [Falstaff](https://www.falstaff.com/nordics/news/noma-returns-to-copenhagen-with-a-new-vision-and-leadership-team) — 2026年8月30日核查