Noma已于2026年8月5日在哥本哈根重新开业。这次回归的关键并不只是恢复营业，更在于日常运营的核心已经发生变化。根据Noma官方网站及相关新闻报道，Pablo Soto Rodríguez Hill被介绍为Executive Head Chef。
回到哥本哈根的Noma已从由创始人主导日常运营，转向由新的管理团队分工负责。
Redzepi并没有彻底离开
René Redzepi仍是Noma的创始人、所有者和Creative Director，但已退出日常运营。因此，与其将这次变化概括为Redzepi彻底离开或所有权力全面移交，不如准确地理解为：日常运营与创意职责实现了分离。
除Soto外，Noma的日常运营还由CEO Annika de las Heras和研发负责人Mette Brink Sørensen参与。Soto的官方英文职务为Executive Head Chef。
从三季运营转向12季运营
Noma宣布将从原本以三季为核心的运营方式，转向每月呈现不同主题的“12季”运营模式。预约页面显示，2026年8月5日至10月31日的预约销售安排已经公布。
这意味着，重新开业后的菜单和体验将不再固定为一种形式，而是围绕每月不同的主题展开。不过，本次查阅到的资料并未包含各月份的具体菜单内容。
未列入《米其林指南》
Noma未被列入《2026年米其林指南》。据报道，这是因为其2026年的营业时间不足以满足指南的评选要求。这只反映了重新开业时的状态，并不意味着未来不会获得新的评审结果或重新摘得星级。
媒体报道中出现了Noma前员工针对René Redzepi及Noma提出的虐待和暴力指控。不过，个别指控及其事实情况不能超出相关报道范围予以断定。这次重新开业是在这些争议之后以新运营体制启动的一次事件，报道也正是在这一背景下展开。
核心信息一览
| 项目 | 已确认内容 |
|---|---|
| 重新开业 | 2026年8月5日，哥本哈根 |
| 厨房运营 | Pablo Soto，Executive Head Chef |
| Redzepi当前角色 | 创始人、所有者、Creative Director；退出日常运营 |
| 运营方式 | 从以三季为核心转向12个月度季节 |
| 米其林状态 | 未列入《2026年指南》 |
| 预约安排 | 2026年8月5日至10月31日 |
来源
- [Noma官方网站](https://noma.dk/)
- [《卫报》报道](https://www.theguardian.com/world/2026/aug/01/noma-restaurant-reopens-new-leadership-abuse-allegations)
- [美联社报道](https://apnews.com/article/e9e481a441da952b54f1b87afc65d511)
- [《共和报》现场报道](https://www.repubblica.it/il-gusto/2026/08/05/news/noma_riapre_a_copenaghen_con_pablo_sotor_e_mette_soberg-425513386/amp/)
- [MICHELIN Guide Nordic Countries 2026](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-nordic-countries-2026-edition)
- [Noma预约页面](https://noma.dk/reservations/)
确认时间：2026年8月31日