Noma于2026年8月5日重新开设哥本哈根门店。这次变化的关键并不是勒内·雷德泽皮完全离开，而是他退出日常运营，将重点放在创意总监职责上，同时继续担任所有者。
新的运营体系由行政主厨Pablo Soto、首席执行官Annika de Las Heras以及研发负责人Mette Brink Søberg共同参与。Soto负责厨房运营，首席执行官与研发负责人共同构成日常运营管理架构。
Noma的变化更接近于将所有者与创意角色和日常管理分开，而不是创始人完全退出。
随重开调整的菜单运营
Noma不再采用每年3个季节的安排，而是推出按月变化的12个季节菜单。根据官方预订信息，2026年菜单价格为4,500丹麦克朗，葡萄酒搭配价格为2,000丹麦克朗。
| 确认项目 | 2026年公布内容 |
|---|---|
| 哥本哈根重开日期 | 8月5日 |
| 菜单运营方式 | 每月12个季节 |
| 菜单价格 | 4,500丹麦克朗 |
| 葡萄酒搭配 | 2,000丹麦克朗 |
据美联社报道，Pablo Soto表示，重开后的最初3个月，即8月至10月，预订几乎已经订满。不过，这只是该报道所传达的预订情况，之后的可预订情况可能发生变化。
米其林收录状态需单独确认
Noma虽然已经重开，但并未列入《2026年米其林指南》。米其林《北欧国家指南2026》资料将哥本哈根Noma标记为停业状态。
因此，应将重新开业这一事实与其是否被《2026年米其林指南》收录区分开来。根据目前确认的资料，无法预测米其林未来是否会重新评估Noma或授予其评级。
当前架构一览
- 门店：Noma哥本哈根，2026年8月5日重新开业
- 日常厨房运营：行政主厨Pablo Soto
- 日常运营管理层：首席执行官Annika de Las Heras
- 研发：Mette Brink Søberg
- René Redzepi：所有者兼创意总监
- 菜单：每月更换的12个季节
- 《2026年米其林指南》：未收录
此次重开可以视为Noma的运营主体与菜单体系同时发生变化的案例。不过，鉴于Redzepi仍担任所有者和创意总监，将其描述为创始人完全退出，与已确认的事实不符。
来源
- [美联社，著名的哥本哈根Noma餐厅将在创始人Redzepi不再掌舵的情况下重开](https://www.ap.org/news-highlights/spotlights/2026/copenhagens-famed-noma-restaurant-to-reopen-without-founder-redzepi-at-helm/) — 2026年8月30日确认
- [《卫报》，Noma餐厅准备在新领导层管理下重开](https://www.theguardian.com/world/2026/aug/01/noma-restaurant-reopens-new-leadership-abuse-allegations) — 2026年8月30日确认
- [《国家报》，Noma将于8月重开](https://elpais.com/gastronomia/2026-06-10/noma-reabre-en-agosto-mientras-rene-redzepi-se-aparta-de-la-gestion-diaria-tras-el-escandalo-de-malos-tratos-al-personal.html) — 2026年8月30日确认
- [Noma官方预订页面](https://noma.dk/da/reservation/) — 2026年8月30日确认
- [《米其林北欧国家指南2026》](https://mb.cision.com/Public/55/2194838/8923550a340f61b0.pdf) — 2026年8月30日确认