关键变化

美国正在进行的沙门氏菌Javiana疫情官方统计显示，截至2026年8月19日，确诊病例431例，住院病例57例。病例报告来自美国32个州，死亡人数为0人。与此前公布的345例、涉及27个州相比，病例数和报告地区均有所增加。

发病日期为2026年6月19日至8月2日。不过，FDA表示调查在8月21日仍在进行，因此431例和57例应视为截至该日期的统计数据，之后可能会在官方更新中发生变化。

目前确认的重点是病例统计增加，以及围绕墨西哥辣椒供应链展开的召回和追踪调查。

当前状态

在接受流行病学调查访谈的224人中，有203人（91%）报告称，他们在发病前曾在墨西哥风味餐厅用餐。被提及的餐厅包括Chipotle和QDOBA。但仅凭曾在餐厅用餐这一事实，不能断定某家连锁餐厅或具体门店是感染源。

FDA表示，与此次疫情相关的被召回墨西哥辣椒产自墨西哥锡那罗亚州，并通过Coast Citrus Distributors进行分销。Coast Citrus Distributors于2026年7月22日对部分散装墨西哥辣椒进行了有限召回，并于8月5日同意召回调查资料中涉及的锡那罗亚州产剩余墨西哥辣椒。

对于后续企业使用被召回墨西哥辣椒作为原料或重新包装的产品，也正在进行追加召回。因此，消费者需要核查的并不是所有墨西哥产墨西哥辣椒，而是官方召回公告中列出的产品，以及使用这类辣椒作为原料的产品。

已确认的餐饮连锁应对措施

FDA称，Chipotle和QDOBA均收到过Coast Citrus Distributors从锡那罗亚州进口的产品。Chipotle自7月20日起更换受影响门店的墨西哥辣椒供应商，QDOBA自7月28日起停止使用墨西哥辣椒。FDA表示，基于两家餐厅已移除相关产品的措施，判断此次疫情目前不存在由这两家企业造成的持续性风险。

影响与消费者应采取的措施

FDA建议消费者、餐厅和零售商不要食用、销售或提供被召回的新鲜墨西哥辣椒，或含有这类辣椒的产品。对于尚未确认是否属于召回范围的产品，目前没有证据表明其都存在风险，因此，将产品名称和流通信息与官方召回公告进行比对十分重要。

沙门氏菌感染症状包括腹泻、发热和腹痛。FDA说明，通常在食用受污染食品后12至72小时内可能出现症状，症状可持续4至7天。如果食用被召回产品后出现这些症状，应确认症状表现和食用时间，并咨询医疗机构。

  • 不要食用被召回的新鲜墨西哥辣椒。
  • 不要销售或提供含有被召回墨西哥辣椒的产品。
  • 核查持有产品是否被召回，以及有关使用相关原料或重新包装的公告。
  • 如果出现症状，应将腹泻、发热、腹痛及食用时间告知医务人员。

下一次确认时间

此次调查在8月21日仍被告知处于进行中。因此，病例数、住院人数、召回产品清单以及供应链调查结果都可能在之后发生变化。读者再次查看FDA的沙门氏菌Javiana疫情调查页面和墨西哥辣椒相关召回公告时，应同时关注发布日期和统计更新基准日。

尤其需要注意，“锡那罗亚州产墨西哥辣椒”“Coast Citrus Distributors”以及“使用被召回墨西哥辣椒作为原料或重新包装的产品”这几条关联，仅是在当前调查和召回适用范围内得到确认的内容。对于Chipotle和QDOBA，也只是确认了它们曾收到相关产品并采取了停止使用等措施；FDA判断目前不存在持续性风险。保持这一界限，才能避免对某家餐厅或所有墨西哥产墨西哥辣椒造成不准确的印象。